酱香型酒工艺原理?
酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的。在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长，季节性生是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。三高是指生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒。 酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10—15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵，形成酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。
巽风酿酒微生物主要来源?
十年酱香酒颜色?
一瓶正常的酱香酒应该是无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀的，无色（微黄）透明是我们对优质酱香酒的其本要求。近几年，随着老酒概念的越来越普及，老百姓在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒。 十年及以上酱香型老酒、会随着时间的储存而色泽渐渐变黄，但其实是因为酱香型白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
酿酒微生物的重要来源不包括?
有四个来源： 1、空气 可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。 2、水 微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。 3、原料 酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。 4、酿酒器具 香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。
53度酱香型白酒的成分?
高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有酱香特点的蒸馏酒。 原因： 茅台特有的水质和窖池和特殊的地理环境。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。 这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。 如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
酱酒制曲过程中耐高温的微生物?
主要包括芽孢杆菌，嗜热丝孢菌，高温放线菌。酱酒的高温制曲、高温堆积、高温馏酒过程中， 耐热微生物具有很强的蛋白质分解能力，能分解曲坯中的蛋白质，生成大量的氨基酸。氨基酸能与糖发生美拉德反应生成醛、酮和吡嗪类等能赋予酱香酒独特风味的酱香物质，且还可经脱氨脱羧反应生成大量高级醇。
酱香型白酒季节性生产的特征?
制酒过程中微生物的主要来源?
有四个来源：1、空气 可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。 2、水 微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。 3、原料 酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。 4、酿酒器具 香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。
酱香型白酒制酒过程中微生物的重要来源不包括?
不包括:冷却水 食品原料在栽培、捕捞、屠宰、运输等过程中都有可能被微生物污染,造成原材料的腐败变质,造成加工工艺、消毒灭菌的困难,影响产品的卫生质量。
